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莆田華僑面“走番”傳統工藝制作遠銷至東南亞
2013-11-15 16:07:13   來源:   評論:0 點擊:

木架一字排開,線面高懸其間,師傅用竹竿分面以防黏在一起 東南網11月15日訊(海峽都市報記者 林智 文/圖)從古至今,手工線面在莆田就有著特殊的地位,它早已融入莆田文化生活中。莆田市城廂區華亭鎮園頭村的...

木架一字排開,線面高懸其間,師傅用竹竿分面以防黏在一起

東南網11月15日訊(海峽都市報記者 林智 文/圖)從古至今,手工線面在莆田就有著特殊的地位,它早已融入莆田文化生活中。莆田市城廂區華亭鎮園頭村的長壽面,至今保留了大部分傳統工藝的制作方 法。雖然制作過程費時費力,但味道極佳,不僅聞名當地,還受到東南亞華僑歡迎,每年的9月至次年1月是訂貨的旺季。園頭村長壽面因此成為遠近聞名的“華僑 面”,莆田人將其俗稱為“索面”。

昨日上午,記者來到園頭村。在一座房屋前,眾多木架一字排開,細雪銀絲般的長壽面高懸其間,傾瀉如簾。每條長壽面細如發絲,但長度達到6米以上,韌勁十足保持不斷。工藝師陳女士告訴記者,要想讓長壽面保持長細而不斷,必須通過兩天一夜不斷地拉面晾面才能形成。

陳女士家手工作坊并不大,由兩間隔間組成,面 積約35平方米。房間內多是長短不一的竹竿、孔洞遍布的木質器具和大瓦盆等制作工具。據了解,完整的線面加工,有近十道工序。首先要精選優質的面粉,隨后 要經過發面、捶打、擠壓、團圈、搓細、拉抻等,傳統的做法全部由人工操作完成。

 

 

長壽面最后需曬干方可入包裝

    簡單說來,就是通過刀工將原始面團轉成長條形,再通過瓦盆及繞面器將面拉長,再通過“側壁拉面器”、“晾干拉面器”將面不斷拉長拉細。為了防止面條斷裂, 中途需不斷間歇“晾”面,才能繼續。陳女士說,制作過程耗時很長,為了保證成品率,第一天完工后基本不能間歇太久,第二日的凌晨1點又必須起來,繼續接下 來的工序,要通過師傅互相交替輪班才行。

據了解,如今園頭村內類似大小的長壽面作坊有十幾家。陳女士說,每年9月至次年1月,都會由一個馬來西亞華僑老板統一來園頭村收購,隨后帶回馬來西亞,長壽面很受當地華僑歡迎,如今更是通過當地華人飯店的傳播,成為當地居民都喜歡的一道美食。

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